broodbootjes

Peïnirli (πεϊνιρλί) 

Ingrediënten

Het deeg:

400 g. bloem
8 g. gist
1 koffielepel suiker
125 ml. olijfolie

wat zout

De vulling:

roomboter

1 zakje geraspte jongbelegen kaas, of geraspte griekse kasseri kaas

Optioneel:

ham, champignons, salami, paprika, olijven, tomaat

Bereiding

Los in een klein schaaltje de gist op in wat lauwwarm water. Meng in een grote kom de bloem met de suiker, het zout en de olie. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel in. Meng alles goed door elkaar totdat er een stevige, niet plakkerige deegbal ontstaat. Zonodig meer bloem toevoegen.
Bedek de schaal met een theedoek en laat het in een warme omgeving een uur rijzen. De hoeveelheid moet verdubbelen.

Vervolgens het deeg in vier even grote stukken verdelen. Bedek ze en laat ze opnieuw rijzen totdat ze twee keer zo groot zijn. Rol iedere bol met een deegroller uit tot een plak. Buig de buitenkantjes naar binnen en knijp aan twee kanten de uiteinden samen tot een bootje.
Vul het bootje met een klontje boter en de geraspte kaas. Eventueel andere ingrediënten toevoegen.

Bak ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 C.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

het familierestaurant

Waar kun je beter de Griekse keuken ontdekken dan in een echt Grieks familierestaurant. Een restaurant dat geen eigen website heeft, waar geen toeristen komen en moeilijk te vinden is. In Drosiá is zo’n restaurant, Eleftheriadis (Ελευθεριάδης). Op het menu authentieke Griekse gerechten en specialiteiten die oorspronkelijk uit Klein-Azië komen. Het is gevestigd in een oude bakkerij met een grote houtoven waar enorme blokken olijfhout in gestookt worden. De specialiteit van het restaurant: peïnirli (πεϊνιρλί), broodbootje. Een soort kleine pizza die met allerlei dingen belegd kan worden. Ik nam er een met kaas en champignons.
Een andere lekkernij, een delicatesse: pastourma (παστουρμάς), gedroogd vlees met veel knoflook. Men beweert dat het oorspronkelijk gemaakt werd van kamelenvlees, maar tegenwoordig is het van rundvlees. Er zit zoveel knoflook in, dat als je er veel van eet, de volgende dag niemand in je buurt wil komen. Dat wil heel wat zeggen als je in een land bent waar veel mensen dagelijks knoflook eten. Ik heb slechts een paar plakjes gegeten, er rekening mee houdende dat ik de volgende dag alweer in het vliegtuig zou zitten richting Kreta. 

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Baklava

Baklava (μπακλαβάς)

Ingrediënten

10 plakjes fillo bladerdeeg

400 gram grof gehakte walnoten

3 eetlepels suiker

een halve theelepel kaneel

150 gram gesmolten boter

2 el rozenwater/oranjebloesemwater

wat koud water

siroop:

300 gram suiker

2,75 dl. water

2 kaneelstokjes

sap van een halve citroen

3 eetlepels heldere honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden, gasoven stand 4.

Meng de walnoten, de suiker en de kaneel in een schaal.

Neem een grote ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter.

Bestrijk de schaal met de gesmolten boter.

Leg een plakje deeg op de bodem en bestrijk die ook met de boter.

Doe dit vervolgens met nog 3 plakjes.

Verdeel de helft van het notenmengsel over het deeg.

Sprenkel er een eetlepel rozenwater/oranjebloesemwater op.

Leg hier vervolgens nog drie plakjes, telkens met boter besmeerd, op.

Verdeel de rest van de noten hierover en besprenkel het een eetlepel rozenwater/oranjebloesemwater.

Vouw de randen om zodat de vulling bedekt is.

Leg nu de overige plakjes, met boter bestreken hierop.

Druk de randen rondom aan om het deeg af te sluiten.

Snijd de baklava met een scherp mes in ruitvormige stukken, zonder de onderste laag door te snijden.

Sprenkel er wat koud water op, zodat de randjes niet omhoog zullen krullen.

Bak de baklava nu 20 minuten.

Bestrijk de baklava met de rest van de gesmolten boter en zet de oventemperatuur nu op 190 graden, gasoven stand 5.

Bak ze nu nog 15 minuten totdat ze licht goudbruin zijn.

Maak ondertussen de siroop.

Laat de suiker boven een kleine vlam in het water oplossen.

Breng het aan de kook en voeg de kaneelstokjes en het citroensap toe.

Laat het 8 minuten koken.

Voeg dan de honing toe en laat dit al roerend 5 minuten sudderen totdat de siroop iets bindt.

Verwijder de kaneelstokjes en giet de siroop over het gebak.

Laat dit afkoelen, zodat de siroop in het gebak trekt.

Snijd de stukken los en neem ze een voor een uit de schaal.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪