GRIEKS IJS

Kaimaki/ Παγωτό καϊμάκι (ijs)

Ingrediënten

1/2 liter volle melk

1/2 liter slagroom

300 gram suiker

2 stukjes mastiek

1 theelepel salepi (sahlab) of 

1 eetlepel salepmix*

1 theelepel rozenwater of

1 theelepel oranjebloesemwater

1 ons amandelen

1 ons pistachenoten

Voorbereiding

Doe de mastiek 15 minuten in de vriezer.

Hak de amandelen en pistachenoten in stukjes.

Rooster ze in een koekenpan totdat ze lichtbruin gekleurd zijn.

Laat ze afkoelen.

Vermaal de bevroren mastiek met twee eetlepels suiker in een vijzel tot poeder.

Voeg twee eetlepels van de melk toe aan de salepi of de salepmix en blijf roeren totdat het een homogeen mengsel wordt.

Los de mastiek op in 100 ml van de melk.

Bereiding

Breng de rest van de melk met de slagroom en de suiker al roerende aan de kook in een pan met een dikke bodem.

Temper het vuur of haal de pan van de kookplaat. Voeg het salepimengsel al roerend toe. Gebruik een staafmixer als het niet goed wil mengen.

Voeg vervolgens al roerende het mastiekmengsel toe.

Laat het geheel 15 minuten sudderen op getemperd vuur. Voorkom dat het gaat plakken door constant te blijven roeren.

Haal de pan van de kookplaat, voeg al roerend rozenwater of oranjebloesemwater toe en laat het geheel afkoelen.

Als het op kamertemperatuur is, dan enkele uren in de koelkast.

Verwerk het vervolgens in de ijsmachine.

Schep een ronde bol ijs en rol die door de gehakte noten.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

* Salepmix is o.a. te koop bij Turkse winkels. Het is een mengsel van salepi, maïzena en suiker.

Salep wordt gemaakt van de gedroogde wortelknollen van de Orchis Mascula. Het is afgeleid van het woord ‘sahlab’, dat ‘de ballen van een vos’ betekent. De wortels van deze orchidee hebben daar inderdaad wat van weg.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪