Soumada Σουμάδα

Ingrediënten:

200 gram gepelde amandelen

500 gram suiker

vier kopjes water

rozenwater of oranjebloesemwater

Bereidingswijze: 

Doe de amandelen samen met een eetlepel suiker in een blender en maal ze totdat ze een pasta vormen. Mix deze pasta met de helft van het water en zeef het daarna door een fijnmazige doek. Druk goed aan zodat alle sap eruit komt. Herhaal het met nog een kopje water en druk weer goed aan.

Doe het sap samen met het laatste kopje water en de suiker in een pan en kook het mengsel totdat er een dikke siroop ontstaat. Het schuim dat hierbij ontstaat dient verwijderd te worden.

Laat het dan afkoelen en schenk het in een gesteriliseerde fles en sluit die goed af.

Bewaren in de koelkast.

Doe een flinke bodem siroop in een glas, voeg een paar druppels rozenwater of oranjebloesemwater toe en schenk daar ijskoud water op.

Ongepelde amandelen moeten eerst 3 tot 4 minuten gekookt worden. Daarna de vliesjes eraf pellen.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Tzatziki

Τζατζίκι

Ingredienten:

 1 middelgrote komkommer

1 bakje Griekse yoghurt 200gr

1 theelepel azijn

1 eetlepel olie

zout, dille

1,2 teentjes knoflook

Bereiding:

De komkommer wassen en raspen. Het zout eraan toevoegen. Vijf minuten laten staan in een vergiet, het vocht er goed uitdrukken met de hand en weggooien. De knoflook raspen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn en kruiden in een slakom doen. Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.

Garneren met een takje dille of een olijf.

Lekker met brood of vlees.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Gefrituurde courgette

Κολοκύθια τηγανιτές

Ingrediënten

1 courgette

tarwebloem

maïzena

zout
geraspte kaas

olie om in te frituren

Bereidingswijze

Snijd de courgette in dunne plakjes en bestrooi die met wat zout.
Meng in een grote kom de tarwebloem met de maïzena, meng daarna de plakjes courgette hierdoor.
Bakken in goed hete olie tot ze goudbruin zijn. De plakjes daarna bestrooien met wat geraspte kaas.  

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

broodbootjes

Peïnirli (πεϊνιρλί) 

Ingrediënten

Het deeg:

400 g. bloem
8 g. gist
1 koffielepel suiker
125 ml. olijfolie

wat zout

De vulling:

roomboter

1 zakje geraspte jongbelegen kaas, of geraspte griekse kasseri kaas

Optioneel:

ham, champignons, salami, paprika, olijven, tomaat

Bereiding

Los in een klein schaaltje de gist op in wat lauwwarm water. Meng in een grote kom de bloem met de suiker, het zout en de olie. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel in. Meng alles goed door elkaar totdat er een stevige, niet plakkerige deegbal ontstaat. Zonodig meer bloem toevoegen.
Bedek de schaal met een theedoek en laat het in een warme omgeving een uur rijzen. De hoeveelheid moet verdubbelen.

Vervolgens het deeg in vier even grote stukken verdelen. Bedek ze en laat ze opnieuw rijzen totdat ze twee keer zo groot zijn. Rol iedere bol met een deegroller uit tot een plak. Buig de buitenkantjes naar binnen en knijp aan twee kanten de uiteinden samen tot een bootje.
Vul het bootje met een klontje boter en de geraspte kaas. Eventueel andere ingrediënten toevoegen.

Bak ze gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 220 C.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Baklava

Baklava (μπακλαβάς)

Ingrediënten

10 plakjes fillo bladerdeeg

400 gram grof gehakte walnoten

3 eetlepels suiker

een halve theelepel kaneel

150 gram gesmolten boter

2 el rozenwater/oranjebloesemwater

wat koud water

siroop:

300 gram suiker

2,75 dl. water

2 kaneelstokjes

sap van een halve citroen

3 eetlepels heldere honing

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden, gasoven stand 4.

Meng de walnoten, de suiker en de kaneel in een schaal.

Neem een grote ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter.

Bestrijk de schaal met de gesmolten boter.

Leg een plakje deeg op de bodem en bestrijk die ook met de boter.

Doe dit vervolgens met nog 3 plakjes.

Verdeel de helft van het notenmengsel over het deeg.

Sprenkel er een eetlepel rozenwater/oranjebloesemwater op.

Leg hier vervolgens nog drie plakjes, telkens met boter besmeerd, op.

Verdeel de rest van de noten hierover en besprenkel het een eetlepel rozenwater/oranjebloesemwater.

Vouw de randen om zodat de vulling bedekt is.

Leg nu de overige plakjes, met boter bestreken hierop.

Druk de randen rondom aan om het deeg af te sluiten.

Snijd de baklava met een scherp mes in ruitvormige stukken, zonder de onderste laag door te snijden.

Sprenkel er wat koud water op, zodat de randjes niet omhoog zullen krullen.

Bak de baklava nu 20 minuten.

Bestrijk de baklava met de rest van de gesmolten boter en zet de oventemperatuur nu op 190 graden, gasoven stand 5.

Bak ze nu nog 15 minuten totdat ze licht goudbruin zijn.

Maak ondertussen de siroop.

Laat de suiker boven een kleine vlam in het water oplossen.

Breng het aan de kook en voeg de kaneelstokjes en het citroensap toe.

Laat het 8 minuten koken.

Voeg dan de honing toe en laat dit al roerend 5 minuten sudderen totdat de siroop iets bindt.

Verwijder de kaneelstokjes en giet de siroop over het gebak.

Laat dit afkoelen, zodat de siroop in het gebak trekt.

Snijd de stukken los en neem ze een voor een uit de schaal.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Marathopita

Venkelkoek - (Μαραθόπιτα)

Ingrediënten

-         2 takjes venkel

-         een ons (klein zakje) spinazie of ruccola

-         500 gram + 2 eetlepels bloem

-         2 borrelglaasjes + 1 theelepel olijfolie

-         1 borrelglaasje raki

-         peper en zout

Bereiding

Meng de 500 gram bloem met de raki, de olijfolie, wat zout en wat lauwwarm water en kneed het tot een deeg.
Was de venkel en de spinazie, hak het fijn en doe er wat zout en peper, de theelepel olie en de 2 eetlepels bloem door.

Maak van het deeg balletjes ter grootte van een tennisbal. Maak een klein gat in het midden en doe daar een eetlepel van de groente in. Maak er weer een bal van en zorg dat de vulling goed bedekt is. Op een met bloem bestoven oppervlak ieder balletje met een met bloem bestoven deegroller uitrollen tot een dunne ronde plak ongeveer de grootte van een bord.

Smeer met een kwast allebei de kanten hiervan in met olijfolie en bak ze aan iedere zijde een paar minuten in een pan met een antiaanbaklaag totdat ze goudbruin zijn.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Bacchus biscuits

Bacchus koekjes μπισκότα Διόνυσου of Bacchus biscuits

Voor  25 koekjes

Ingrediënten

-         125 gram zachte boter

-         200 gram suiker

-         een eetlepel venkelzaadjes

-         snufje zout

-         1 ei

-         400 gram bloem

-         3 eetlepels kikkererwtenmeel (Besan)* 

-         1 ½ theelepel bakpoeder

Bereidingswijze

Meng met de mixer boter, suiker, zout, ei en venkelzaadjes in een grote kom.

Meng in een andere kom meel, kikkererwtenmeel en bakpoeder.

Als dat vermengd is, toevoegen aan het andere deeg.

Maak een grote deegbol, wikkel daar plasticfolie rond en stop die 24 uur in de koelkast. Dit is noodzakelijk vanwege het kikkererwtenmeel. Doe je dat niet, dan worden de koekjes brokkelig.

De volgende dag de oven voorverhitten op 190 graden.

Maak van de deegbol een lange rol, snijd daar stukjes van. Rol die in je handen zodat een bolletje wordt en de boter wat verwarmd wordt en druk ze dan plat. Leg ze op ruime afstand van elkaar op een bakblik met bakpapier. Druk ze vervolgens plat met een vlakke bodem van een glas. Ze mogen best dun worden.

Bak ze ongeveer 12 minuten totdat de randen bruin zijn en laat ze afkoelen op een rooster.

*te koop bij de toko en natuurvoedingswinkels, ook te maken door kikkererwten te malen

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

KALAMARI EN INKTVIS

Gegrilde octopus (xταπόδι-σχάρας)

• 1 middelgrote schoongemaakte octopus
• 1 liter water
• 1 groot glas rode wijn
• 1 groot glas witte wijn
• 1 ui in middelgrote stukken gesneden
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• 2 laurierblaadjes
• wat peterselie
• wat peper

Marinade

• 100 cc olijfolie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• sap van 1 citroen
• 1 fijngehakt teentje knoflook
• 2 theelepels oregano (de Griekse)
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor de octopus in een grote pan en breng die aan de kook.
Laat met het deksel op de pan op een zacht vuur de octopus 45 minuten tot een uur zachtjes sudderen totdat die gaar is.
Haal de octopus uit de pan en snij de tentakels in stukken.
Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote kom en doe de stukken octopus daar bij.
Zet alles tenminste 6 uur in de koelkast. Of, nog beter, een hele nacht.
Grill de octopus tentakels kort in een grillpan of op de barbecue. 

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Gefrituurde pijlinktvis (καλαμαράκια σαγανάκι)

Ingrediënten

• 1 pond pijlinktvis
• 1 kopje maïzena
• 1 kopje zelfrijzend bakmeel
• peper en zout naar smaak
• 1 citroen in partjes
• olie om in te frituren

Bereidingswijze

Maak de pijlinktvis schoon. (zie youtube-je hieronder)
Snij ze in ringen. Als de tentakels groot zijn, snij die dan in twee delen. Dep alles goed droog.
Meng de maïzena met het zelfrijzend bakmeel en peper en zout in een grote diepvrieszak. Voeg daar de drooggedepte inktvisdelen aan toe en schud goed zodat alles goed bedekt wordt.
Frituur kort, niet langer dan 2 minuten, op 190 graden.
Dien op met partjes citroen.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

GRIEKS IJS

Kaimaki/ Παγωτό καϊμάκι (ijs)

Ingrediënten

1/2 liter volle melk

1/2 liter slagroom

300 gram suiker

2 stukjes mastiek

1 theelepel salepi (sahlab) of 

1 eetlepel salepmix*

1 theelepel rozenwater of

1 theelepel oranjebloesemwater

1 ons amandelen

1 ons pistachenoten

Voorbereiding

Doe de mastiek 15 minuten in de vriezer.

Hak de amandelen en pistachenoten in stukjes.

Rooster ze in een koekenpan totdat ze lichtbruin gekleurd zijn.

Laat ze afkoelen.

Vermaal de bevroren mastiek met twee eetlepels suiker in een vijzel tot poeder.

Voeg twee eetlepels van de melk toe aan de salepi of de salepmix en blijf roeren totdat het een homogeen mengsel wordt.

Los de mastiek op in 100 ml van de melk.

Bereiding

Breng de rest van de melk met de slagroom en de suiker al roerende aan de kook in een pan met een dikke bodem.

Temper het vuur of haal de pan van de kookplaat. Voeg het salepimengsel al roerend toe. Gebruik een staafmixer als het niet goed wil mengen.

Voeg vervolgens al roerende het mastiekmengsel toe.

Laat het geheel 15 minuten sudderen op getemperd vuur. Voorkom dat het gaat plakken door constant te blijven roeren.

Haal de pan van de kookplaat, voeg al roerend rozenwater of oranjebloesemwater toe en laat het geheel afkoelen.

Als het op kamertemperatuur is, dan enkele uren in de koelkast.

Verwerk het vervolgens in de ijsmachine.

Schep een ronde bol ijs en rol die door de gehakte noten.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

* Salepmix is o.a. te koop bij Turkse winkels. Het is een mengsel van salepi, maïzena en suiker.

Salep wordt gemaakt van de gedroogde wortelknollen van de Orchis Mascula. Het is afgeleid van het woord ‘sahlab’, dat ‘de ballen van een vos’ betekent. De wortels van deze orchidee hebben daar inderdaad wat van weg.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

DISCOVER GREEK CUISINE

Het voordeel van vliegen met een Griekse luchtvaartmaatschappij als Aegean Airlines, is dat je een Griekse maaltijd geserveerd krijgt.
Een auberginesalade (melitzanosalata) en gehaktballetjes (keftedes). Daarbij gebakken aardappelpartjes.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Melitzanosalata (auberginesalade)
klein gerecht (meze) voor 2 personen


Ingrediënten

1 aubergine
1 teentje knoflook
wat citroensap naar smaak
2 lepels olijfolie
wat zout en peper naar smaak
enkele zwarte olijven
wat fijngehakte peterselie

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 C.
Was de aubergine, maak een paar inkervingen met een scherp mes en zet die 30 minuten in de oven, wel regelmatig draaien. Als de schil er geblakerd uitziet, uit de oven halen. Nog lekkerder is grillen op houtskool, of in een rookoventje, voor een wat meer gerookte smaak. Dan na ongeveer 20 minuten gaar.

Bereidingswijze

Pel en pers de knoflook en ontpit de olijven.
Snijd de aubergine doormidden en schep met een lepel het vruchtvlees eruit. Probeer het grootste gedeelte van de zaden te verwijderen.
Doe het vruchtvlees, de olijven, de olie, knoflook, citroensap, peper en zout in een keukenmachine en meng het tot er een gladde puree is ontstaan. Bestrooien met peterselie, garneren met een olijf en in de koelkast bewaren tot het opdienen.

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪

Keftedes (gehaktballetjes)
klein gerecht (meze) voor 4 personen

Ingrediënten

1 pond gehakt (half om half)
1/2 gesnipperde ui
1 ei
wat paneermeel
wat fijngehakte peterselie
wat zout en peper
wat gehakte muntblaadjes
wat oregano
olijfolie om in te bakken

 Bereidingswijze

Doe het gehakt met het ei, paneermeel, peper, zout, de gesnipperde ui, peterselie , munt en oregano in een grote kom en kneed het goed door. Vorm hiervan gehaktballetjes ter grootte van een krielkipei. Doe ruim olijfolie in een pan en bak de keftedes gaar.
Garneer met de fijngehakte peterselie en dien warm op.
Ook koud zijn ze lekker!

₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪₪